圖為林國(guó)榮為學(xué)生展示糖度計(jì)的使用方法本報(bào)記者 陳亞峰攝


圖為面包小組制作糕點(diǎn)。


圖為食品存放柜。


圖為制作成型的產(chǎn)品。


圖為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)室。


　　責(zé)任編輯：陳曉昀張亮李燕娟黃金帆邱少云
美術(shù)編輯：吳智斌葉起延莫藝凡
2018.4.25
編者按:
　　+++近年來人們生活水平不斷提高、生活質(zhì)量不斷提升，食品質(zhì)量與安全成為了社會(huì)備受關(guān)注的熱門話題。國(guó)家不斷頒布一系列政策以加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量與安全的監(jiān)察力度，提供更優(yōu)質(zhì)的飲食環(huán)境。我校積極響應(yīng)國(guó)家政策，加強(qiáng)相關(guān)監(jiān)管力度，力求提供更安全的飲食環(huán)境。同時(shí)，開設(shè)食品特色課堂、提供實(shí)踐平臺(tái)，為培養(yǎng)知識(shí)更豐富，技術(shù)更成熟，實(shí)踐能力更強(qiáng)的食品專業(yè)專門人才不斷努力。
2015年，被稱為“史上最嚴(yán)”的食品安全法經(jīng)十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第十四次會(huì)議表決通過，于當(dāng)年10月1日起正式施行。隨著社會(huì)不斷發(fā)展，社會(huì)對(duì)食品行業(yè)的應(yīng)用型人才需求也隨之加劇，提升學(xué)生實(shí)踐水平，讓各專業(yè)學(xué)生具有與專業(yè)和學(xué)位相稱的“實(shí)戰(zhàn)能力”成為當(dāng)前高校人才培養(yǎng)的共識(shí)。為加強(qiáng)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密結(jié)合，提高學(xué)生食品知識(shí)技能，我校環(huán)境與生物工程學(xué)院每年都會(huì)開設(shè)食品實(shí)踐課程，培育學(xué)生食品安全理念，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)（以下簡(jiǎn)稱“三創(chuàng)”）能力。
　　根據(jù)班級(jí)人數(shù)進(jìn)行分配，三至五人一個(gè)小組。課程前兩天由全體同學(xué)一起參與，后十天按照各自的分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。食品課程設(shè)計(jì)內(nèi)容多樣，特色十足，主要有酸奶的生產(chǎn)、果酒釀造、果醬的生產(chǎn)和蛋糕制作等。食品質(zhì)量與安全與生物技術(shù)兩專業(yè)的學(xué)子是食品課程設(shè)計(jì)的主角。
　　“參加實(shí)驗(yàn)的學(xué)生們積極性都很高，對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)也很投入?！笔称废抵魅瘟謬?guó)榮教授在談到學(xué)生未來發(fā)展時(shí)說道，“這門課程是綜合設(shè)計(jì)性實(shí)訓(xùn)，基本上接近于工廠生產(chǎn)，學(xué)生經(jīng)過實(shí)訓(xùn)能掌握生產(chǎn)流程，進(jìn)而完成生產(chǎn)過程，迅速提高實(shí)操能力，以后進(jìn)入相關(guān)企業(yè)可以說是無縫對(duì)接，也可訓(xùn)練同學(xué)們分析和解決問題的能力?！绷謬?guó)榮介紹道，目前這門課程的實(shí)訓(xùn)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，不過有趣的實(shí)驗(yàn)過程、獨(dú)特的上課方式，也讓同學(xué)們樂在其中。
實(shí)驗(yàn)鞏固知識(shí) 提升應(yīng)用技能
“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，以食品教育活動(dòng)為重要一環(huán)，實(shí)驗(yàn)課程是最切實(shí)的實(shí)踐活動(dòng)。通過實(shí)踐和動(dòng)手能力的訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際，提高綜合應(yīng)用能力，學(xué)生是最大受益方。在食品課程中，綜合運(yùn)用食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等學(xué)科知識(shí)充分打開思維，在整個(gè)過程中培養(yǎng)對(duì)食品工程理論知識(shí)的綜合應(yīng)用能力，是學(xué)生完成課程設(shè)計(jì)的必經(jīng)之路。
　　“第一次聽到課程設(shè)計(jì)是做吃的，覺得挺高興的，覺得挺好玩。但是，實(shí)踐過程沒有自己想象的容易，不是說按步驟就一定做得好?！痹谧雒姘氖称?51賴潔玲說道，“揉面團(tuán)不是隨便揉就好，其實(shí)要求挺多的，重要的還是多操作?！?br>　　加深對(duì)理論知識(shí)的理解，提高實(shí)際操作能力，能為就業(yè)打下基礎(chǔ)，是食品課程設(shè)計(jì)的學(xué)子在實(shí)踐操作中的最大感悟?！皩I(yè)開設(shè)安全學(xué)實(shí)驗(yàn)、毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)與食品安全相關(guān)，通過實(shí)驗(yàn)我們可以參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)了解到各類食品如何做到安全性最大。”食品151陳順興談及實(shí)驗(yàn)課時(shí)感慨，“理論為實(shí)驗(yàn)打下基礎(chǔ)，只有理論知識(shí)扎實(shí)，實(shí)踐過程中才能明白其中的原理。通過實(shí)踐不斷提升自身的技能，進(jìn)而跟企業(yè)對(duì)接?！?br>　　查閱資料能力和實(shí)際動(dòng)手能力的提高，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，結(jié)合實(shí)際存在的問題，在食品科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)進(jìn)行更深入地學(xué)習(xí)，是食品課程設(shè)計(jì)給學(xué)子帶來的諸多獲得感。在課后，陳順興還積極參加關(guān)于食品研究的項(xiàng)目，關(guān)于枇杷蛋白質(zhì)研究的科研立項(xiàng)和果酒專業(yè)隊(duì)是他本人的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方向。
　　“實(shí)踐操作之前需要掌握烘焙機(jī)、攪拌機(jī)等機(jī)器的使用方法，對(duì)烤箱溫度、時(shí)間的設(shè)定要有深入了解，同時(shí)，合適的配方，干凈的環(huán)境是做出口感優(yōu)良食品的重要條件?！边@是食品151胡玲芳在課程設(shè)計(jì)中最為深刻的體會(huì)。
加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué) 培養(yǎng)創(chuàng)新型人才
“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新?！杯h(huán)境與生物工程學(xué)院為落實(shí)國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略，加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，向?qū)W院招募優(yōu)秀大學(xué)生“三創(chuàng)”團(tuán)隊(duì)成員。酸奶隊(duì)、果酒隊(duì)和面包隊(duì)是本次成立的三個(gè)團(tuán)隊(duì)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)10人，各由一位老師帶領(lǐng)。在環(huán)境與生物工程學(xué)院大學(xué)生應(yīng)用能力發(fā)展中心開展“三創(chuàng)”實(shí)訓(xùn)，全面鞏固學(xué)生專業(yè)知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生尋找創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)亮點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生在食品專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神與能力。
　　張麗芬是面包項(xiàng)目的指導(dǎo)老師，她覺得學(xué)生們很積極也很投入，學(xué)生會(huì)充分利用課余時(shí)間前往實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)踐操作。雖然不少學(xué)生學(xué)習(xí)自主性強(qiáng)，但仍有學(xué)生“三創(chuàng)”意識(shí)淡薄，張麗芬認(rèn)為，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)“三創(chuàng)”的認(rèn)識(shí)和實(shí)踐十分重要。平時(shí)張麗芬會(huì)帶著學(xué)生去校外企業(yè)學(xué)習(xí)，觀看企業(yè)糕點(diǎn)制作。
　　“聽到學(xué)院在組織創(chuàng)辦‘三創(chuàng)’小組時(shí)，我便有所關(guān)注，了解到共分為酸奶隊(duì)、果酒隊(duì)和面包隊(duì)三個(gè)小組后，加上自己對(duì)烘焙感興趣，于是報(bào)名參加了面包隊(duì)?！睂?duì)于面包組組長(zhǎng)王詩(shī)惠來說，興趣是最好的老師，這不僅是難得的鍛煉機(jī)會(huì)，她更在乎大家一起同心協(xié)力做好一件事情的難能可貴。
　　萬事開頭難，第一批參加“三創(chuàng)”的小組在開始就遇到“攔路虎”。銷路的拓寬和銷量的提高是“三創(chuàng)”小組最為頭疼的問題。王詩(shī)惠介紹說，組里采購(gòu)原料首先選用的都是口感質(zhì)量較好的材料，這也意味著成本高。校內(nèi)師生是小組的頭號(hào)客戶，價(jià)格不夠?qū)嵒荼銜?huì)失去客流量。王詩(shī)惠清醒地認(rèn)識(shí)到，現(xiàn)階段是不斷充實(shí)知識(shí)、提升能力的時(shí)期，當(dāng)技術(shù)成熟后，將在校園里打出市場(chǎng)，進(jìn)而拓展社會(huì)市場(chǎng)，作出品牌特色，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。在這之前，材料采購(gòu)、包裝、制作技術(shù)、銷售、售后每個(gè)環(huán)節(jié)都需要考慮。
　　據(jù)悉，首屆食品“三創(chuàng)”項(xiàng)目于2017年正式啟動(dòng)，為學(xué)生搭建一個(gè)平臺(tái)、幫助學(xué)生創(chuàng)業(yè)是該項(xiàng)目創(chuàng)辦的初衷，往后每年將持續(xù)創(chuàng)辦。除教授知識(shí)外，學(xué)生自主學(xué)習(xí)的鍛煉是主要培養(yǎng)方向，不同于平時(shí)實(shí)驗(yàn)中的簡(jiǎn)單教學(xué)操作，該項(xiàng)目更注重學(xué)生實(shí)踐精神的培育，最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研融合。
關(guān)注食品安全 提升食品質(zhì)量
“近幾年食品安全問題十分突出，國(guó)家也越來越重視食品安全方面的監(jiān)察,也正是需要我們‘食品人’的時(shí)期，我對(duì)自己未來的就業(yè)充滿信心?！标愴樑d在談起自己未來的規(guī)劃時(shí)說道，“畢業(yè)后我會(huì)從事與本專業(yè)相關(guān)的工作，所以目前我正努力地考取相關(guān)證書，提升自己的含金量，希望未來為食品安全出一份力?！?br>　　創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目跟食品安全有何聯(lián)系？王詩(shī)惠認(rèn)為，身為食品安全專業(yè)的學(xué)生，把所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到制作當(dāng)中是自己的使命，包括了解糕點(diǎn)面包的特性、食物的風(fēng)味組合、懂得如何正確使用添加劑等，在實(shí)踐創(chuàng)業(yè)中展現(xiàn)食品安全的內(nèi)涵和精神。
　　冷凍冰箱、冷藏冰箱、食品留樣柜，冷凍冰箱和冷藏冰箱的全套配置是校園在落實(shí)食品安全中的最大亮點(diǎn)。為了保證學(xué)生有一個(gè)安全的用餐環(huán)境，學(xué)校也不斷推出系列政策，平時(shí)會(huì)將當(dāng)天的蔬菜、肉類的熟食放入冰箱中留樣，保存48小時(shí)，以應(yīng)對(duì)食品出現(xiàn)安全問題時(shí)的檢測(cè)。
　　深受食品“三創(chuàng)”項(xiàng)目的感染，食品專業(yè)學(xué)子正在全力打造屬于自己的“三創(chuàng)”。2017年5月，圍繞食品安全主題開展，以“讓美食不辜負(fù)每一個(gè)愛生活的人”為初衷的“莆食人”的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目最終誕生。項(xiàng)目主要負(fù)責(zé)人林澤生介紹，“我們希望充分運(yùn)用所學(xué)，致力于提高同學(xué)們的食品安全意識(shí)以及營(yíng)造一個(gè)良好的食品安全氛圍?！眲?chuàng)業(yè)項(xiàng)目主營(yíng)微信公眾號(hào)“莆食人”，結(jié)合校園APP易班進(jìn)行推廣，同時(shí)參與學(xué)校“大創(chuàng)”項(xiàng)目、省市創(chuàng)業(yè)比賽和易班特色項(xiàng)目?！澳壳霸陂_展第二期活動(dòng)———尋找莆田本地靠譜的美食商家，結(jié)合莆田學(xué)院學(xué)生的消費(fèi)水平，給他們推薦合適的飲食選擇?！绷譂缮鷮?duì)未來規(guī)劃道。本報(bào)記者王東東陳亞峰高雯婧