前幾日，母親打電話告訴我：今年的甜酒釀好了，發(fā)酵過程很順利，“酒釀”溢出很多，酒味醇香甘甜，她已經(jīng)用土壇子給我密封保存好，等待我春節(jié)回家過年時再拿回來享用。

闊別故鄉(xiāng)多年，雖然已經(jīng)很久沒有品嘗過由母親親手釀造、新鮮出爐的甜酒味了，但對甜酒的那份鐘愛非但不減當(dāng)年，反而變得愈發(fā)濃厚。釀制甜酒，是母親幾十年來一項日常的冬季活，每到農(nóng)歷冬臘月間，母親就會到集市上買些“酒藥”（丸子型酵母），然后選擇一個雙日子熬更守夜的開始釀酒。

小的時候，我不懂母親為什么非要選擇在雙日子和在深夜釀酒，我認為那是母親迷信思想在作祟。后來聽父親說：釀酒是一項細致活，也是一項技術(shù)活，容不得半點粗心和馬虎，否則是釀不出好的甜酒來的。母親選擇在雙日子釀酒，純屬是為了圖個吉利；至于為何選擇在深夜，是因為白天人多事雜，母親無法全身心投入到釀酒中。

我深深記得，每到釀酒當(dāng)天，父親總會在下午就提前把火房里的柴劈好，而母親則會把糯米用水淘洗干凈后浸泡。到了夜幕降臨之時，父親把火燃得旺旺的，母親把浸泡到位的糯米用大木蒸子蒸熟后，晾在簸箕里，等溫度冷卻適宜后再放入酒藥，來來回回地攪拌均勻，最后再用塑料袋子將攪拌均勻的糯米密封起來，用背簍裝好，放在火爐邊進行發(fā)酵。

 從表面上看，釀制甜酒程序似乎很簡單，其實不然，它對室內(nèi)溫度要求很嚴格，不能過高也不能偏低，溫度必須適宜，不然會發(fā)酵不成功。同時，酒藥的量也顯得很重要，不能多也不能少，放多少少酒藥要根據(jù)糯米量進行合理調(diào)配，很多人釀酒時都會選擇用稱來配置酒藥量，而母親煮酒多年，向來都是憑自己的經(jīng)驗來添加酒藥，而且從未失誤過。她釀制的甜酒，始終是全村子最醇香、最甘甜的。

在甜酒發(fā)酵期間，母親基本都是大門不邁二門不出，她每天守在火房里添加炭火，用心觀察著甜酒的變化。那時候，我也喜歡每天陪著母親坐在火房里，一邊吃著柴火洋芋和烤紅薯，一邊不停的去探聞塑料袋里的甜酒是否產(chǎn)生了甜味。

 通常來說，在溫度和酒藥量都適宜的情況下，糯米在發(fā)酵后第三天就會產(chǎn)生明顯得甜味，然后味道逐漸變濃，直到塑料袋子開始“冒汗”、酒釀從袋子的底部溢出，就意味著新鮮的甜酒可以出爐食用了。

新鮮出爐的米酒醇香甘甜，味道特別的正宗，可算得上農(nóng)村一道名副其實的美味甜食。每次甜酒出爐，母親都會為我們盛上滿滿的一大碗，讓我們吃個盡興，吃個開心。當(dāng)我們津津有味的品嘗著母親釀制的甜酒，都感覺吃在嘴里，甜在心里，而母親則樂在眼里。

聽母親說：發(fā)酵成功出爐后的甜酒是不能長期敞存的，所以甜酒出爐當(dāng)天，母親除了舀一些給村里鄰居們品嘗之外，其余的甜酒在完全冷卻后會立即用土壇子裝起來密封好，存放在屋里陰涼的角落里，等食用時再打開，以防漏氣變質(zhì)變味。

我記得，密封存放后的甜酒多少就會有一股辣味和酸味，就不能直接食用了，但它卻是煮湯圓、粑粑、和酒水最好的調(diào)料，也是農(nóng)村人招待親戚朋友必不可少的甜食。母親釀制的甜酒，甜得自然純樸，不像白砂糖、冰糖那般膩嘴，所以每次親朋好友們品嘗后都會津津樂道。如果是甜酒水，總能喝上兩大碗，若是甜酒粑和湯圓，總能連湯帶水的吃完。

如今，農(nóng)村人的生活條件變得越來越好，市場上的甜酒和取代甜酒的飲料應(yīng)有盡有，很多人家已經(jīng)不再有釀制甜酒的習(xí)慣，唯有母親依然保留著這份情懷，繼續(xù)為我們釀制甜酒，直到她慢慢老去。 母親釀制的甜酒，在我們?nèi)忝玫难壑泻托闹?，是永遠不可替代的甜食。所以每次聽母親說甜酒釀好了，心中總會莫名的生出一股濃濃的暖意。