殺魚、清洗、調(diào)味、包裝、殺菌……食安1101班的秦曉早在高中畢業(yè)的暑假就聽說自己所在的學(xué)院會(huì)教大家做熟食，但是沒想到會(huì)是以上課的形式?！皩?shí)驗(yàn)趣味性很強(qiáng)，結(jié)果切實(shí)能感覺到，貼近生活。”
　　第一次做食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，老師教授大家如何做水果罐頭，食安1103班的袁秀雙把自己辛苦制作的場景圖片發(fā)到空間，朋友們紛紛評(píng)論“你們實(shí)驗(yàn)課真好”，“一門好手藝”。這樣高的評(píng)價(jià)與課堂積極性離不開該課程的一步步改革和發(fā)展。
　　1998年，課程組獲批我校教學(xué)改革項(xiàng)目“食品工藝學(xué)課程體系的改革”，開始對(duì)“食品工藝學(xué)”系列課程進(jìn)行研究、改革和調(diào)整。至2001年，《食品工藝學(xué)》課程因特色鮮明獲批為華中農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)質(zhì)課程。2002年，學(xué)校啟動(dòng)精品課程建設(shè)，該課程獲得校級(jí)精品課程建設(shè)立項(xiàng)，通過不斷地建設(shè)、改革、探索，《食品工藝學(xué)》課程校級(jí)精品課程建設(shè)于2005年通過驗(yàn)收。學(xué)校對(duì)該課程建設(shè)給予了大力的支持，自2005年以來，學(xué)校相繼投入500萬進(jìn)行試驗(yàn)條件專項(xiàng)建設(shè)，實(shí)驗(yàn)室面積得到有效擴(kuò)充，實(shí)驗(yàn)條件得到根本性改善，能夠完全滿足學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能培養(yǎng)的需要。
　　實(shí)驗(yàn)課中，教師首先用20至25分鐘時(shí)間對(duì)實(shí)驗(yàn)原理和注意事項(xiàng)進(jìn)行簡單的講解，學(xué)生分組獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，為了豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，每組實(shí)驗(yàn)原料有所不同，過程中教師根據(jù)操作情況和學(xué)生提問適時(shí)進(jìn)行指點(diǎn)和答疑。
　　楊淑珍副教授主教食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程多年：“實(shí)驗(yàn)課能充分把理論與實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)生的參與度很高，學(xué)生都喜歡問我‘今天吃些什么’。”與其它實(shí)驗(yàn)課程不同的是，《食品工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告除了要寫實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理等基礎(chǔ)內(nèi)容外，還多出一項(xiàng)“感官評(píng)定”，學(xué)生通過參照國家標(biāo)準(zhǔn)，在品嘗自己動(dòng)手做的罐頭等食品后，用專業(yè)術(shù)語評(píng)定食品的色、香、味、體、感。學(xué)生們自己動(dòng)手、自己品嘗，需要保證食品安全性，學(xué)生實(shí)驗(yàn)的“食品工廠”空氣質(zhì)量良好，同學(xué)們?cè)谧鰧?shí)驗(yàn)前都會(huì)洗手滅菌，做成的食品會(huì)經(jīng)過高溫121度殺菌50分鐘等步驟，讓食品更加安全。在課程考核方面，食工專業(yè)的學(xué)生在學(xué)期末會(huì)經(jīng)歷一場“口試”：由老師準(zhǔn)備題目，學(xué)生通過口述的方式闡述實(shí)驗(yàn)流程等內(nèi)容，“這既增加了實(shí)驗(yàn)題目的廣度，也鍛煉了學(xué)生的語言表達(dá)能力?！睏钍缯浔硎?。
　　食工專業(yè)的閆若曦在大四這一年上了最后一次《食品工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)課。學(xué)校方面為每個(gè)團(tuán)隊(duì)提供200元經(jīng)費(fèi)，由學(xué)生自己做出實(shí)驗(yàn)方案。閆的團(tuán)隊(duì)想做出美味的蛋撻，“我們用六個(gè)整天在實(shí)驗(yàn)室研究，光和面就換用了8種方法，4次改進(jìn)原料配比?！?br>　　食工1003班的聶素萍認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課實(shí)踐性很強(qiáng)，充分鍛煉了學(xué)生查找資料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、動(dòng)手操作的能力?！安蛔阒幵谟谡n程時(shí)間安排緊張，學(xué)生課前準(zhǔn)備不足?！?